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时下最火的颜值系软欧包,与欧包、软面包究竟差别在哪

发布时间:2021-04-20 09:24:32   来源: 宁夏分网    投稿: 芷秀

松软 健康 丰富馅料 ,听到这几个词,你的脑袋里会跳出什么?
没错, 软欧包 是也。

不得不说,自2013年首次露面,后在「奈雪の茶」成功推出了“茶+软欧包”之后,这款集聚着中国人喜好的“国民宝藏面包,就真正重新定义了面包世界的版图。



01

什么是软欧包


顾名思,这款面包是 软面包+欧包 的结合体。

即带着柔软Q弹却有嚼劲的口感与多元化的东方风味,又保持着欧包原本的健康理念、发酵工艺与浓郁麦香。

完美继承了两者的优点。

在如欧包一般“强悍粗矿”的外表下,增加好看的颜色,以及盲盒一般的颜值系惊喜内馅,低卡健康少油少糖高纤维,或许就是这款软欧包深得人心的一点。
通常来说,软欧包油分大概占4-5%,糖大概占4-6%,总体不超过10%。

02

欧包&软面包


那欧包与软面包具体又是什么样的呢?

01

欧包


欧包:欧洲人的日常主食面包。 不过你可不要当面去问欧洲人哦,这只是我们自己下的定义
德国碱水面包、法棍、奥地利烤恩杂粮面包、丹麦面包、意大利面包等都属于欧包的范畴。

德国碱水面包

法棍

奥地利烤恩杂粮面包

丹麦面包


意大利面包


由于本质上是为了吃饱的,所以欧包大多具备 个头大、分量重、颜色深、口感硬 的特点。
配料比较纯粹,以健康营养为主。少糖少油,会加入全麦、黑麦、裸麦、杂粮谷物等,大多为咸口。 同时还会采用天然酵种发酵,炭火、石板烤制,突出面包原有的麦香。

如果要细分,其实还可以分出两个经典派系:硬欧与老欧


#硬欧


浓郁的麦香、脆硬的外表、有嚼劲带着些微韧性的内部组织。 一般而言 成分较低 糖、油 用量控制在面粉的 4%以下。


*法棍、碱水面包就是典型的硬欧。

#老欧


面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。


用料单一,不含鸡蛋、牛奶、巧克力等原料,口感偏硬、质地不够蓬松,但也因此易于消化,比较健康。



*俄罗斯大列巴就是典型老欧。


常见搭配


主食系的欧包吃法也非常多样化,奶酪、芝士、红酒、沙拉、蔬菜等都可以成为一起佐餐的选择



欧包虽然说健康力满满,但是偏硬的口感实在不符合亚洲人的饮食习惯,故此一直没有特别良好的发展空间。

02

软面包


软面包,通常以点心的形式存在。
主要特点在于油、糖的成分比较高,最具代表性的就是日式面包啦。


面包组织腻,软糯Q弹,外皮薄嫩,入口即化,甜甜软软的击中了所有年龄段的芳心。
用料丰富,造型多变,口味更是千变万化 ,同时制作的效率也很高。

直白点说,软欧包其实就是在看到日式面包作法后,将台式面包做大的版本,武汉当代97比95“双杀”湖南队,常规赛任务已接近完成,加入中国风味的馅料,水果、果干、农作物等,从而更 符合国人的口味。
不过为了健康的宗旨,故此在糖油占比更接近于欧包的用量,会更有嚼劲一点,馅料的选择上也是更偏重于健康的食材。

03

软欧包的丰富搭配


一款好的软欧包,需要兼具色香味以及健康营养的特质。
★色
首先可以选择鲜艳跳跃的颜色来增加视觉效果,如抹茶绿,大麦若叶绿,黑醋栗紫、蜜桃粉、火龙果粉等,都是不错的选择。


其次造型上,大大的一颗看着就有满足感,圆形、长条形、三角形或者是小龙虾的造型,都可以大胆尝试。

★味
前面我们也说了,软欧包的一大特点就在于丰富的内馅。
紫薯、芋泥、蔓越莓、黑芝麻、草莓、芝士、紫米、奶黄、肉松、坚果、麻薯……利用时下热门的健康口味进行多元化的复合搭配,更香更诱惑。

(截图来源:小红书)

颜值系食欲满满健康面包,老少皆宜,软欧包的红可不是没有道理的。

04

(软)欧包制作注意事项


欧式面包相比软欧包的制作难度会更高一些。 面包的营养均衡以及小麦的香味都是欧包需要呈现的重点。


①欧包在打面时,要注意搅拌时慢速偏多,快速偏少,而且是在形成面筋之后,温度在24℃左右最佳。
②欧包需要经过长时间的低温发酵才能烤出面包独有的麦香味。
③加入自己培养的天然酵母,可以使欧包的风味感更浓郁。
④注意喷蒸汽。目的是为了把表面的淀粉糊化以保持水分避免流失,使面包本体松软湿润。(欧包/软欧都是需要的,甜面包就不需要了)
⑤判断烤熟一般是通过颜色,软欧包有一个更为简单的方法,可以触碰面包的腰部,若是偏软则需要再烤一会儿。

其实, 做任何面包都需要了 食材、配比平衡、工艺、手法以及各种设备、不同环境,另外配合多多练习,掌握手感,就能事半功倍啦~


最后,在这里要特别感谢朋福东老师的技术支持。
(部分图片来源:ins)


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